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食品安全問題：長久以來都是人們十分關(guān)心的一個話題，食品的好壞直接影響著我們的身體健康。為了保障食品安全，食品廠凈化車間的建設(shè)是非常重要的，那么，食品廠凈化車間要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)與要求呢？
PART.1
何為潔凈車間？
潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別設(shè)計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內(nèi)均能俱有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。
什么是十萬級潔凈車間呢？
簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不大于352萬個，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達(dá)到15-19次，完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。
PART.2
食品廠潔凈車間的分區(qū)
一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
3、清潔作業(yè)區(qū): 指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
建有潔凈車間的食品工廠在選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。
PART.3
食品廠裝修具體注意事項
1、食品廠墻面裝修
食品廠潔凈廠房裝修墻面應(yīng)光滑、平整、無塵，耐腐蝕，色彩協(xié)調(diào)，易于識別污染物，內(nèi)墻涂料必須采用防霉、防靜電、避免眩光，并能經(jīng)受清洗消毒材料的刷洗。
在墻與地面的交叉處，有一個內(nèi)圓弧，以減少積灰，便于清理。在運(yùn)輸走廊等易發(fā)生碰撞的地方，應(yīng)在墻壁上設(shè)置防撞欄桿，以防裝修材料振動落塵。
2、食品廠門窗裝修
為防止室內(nèi)外溫差引起的結(jié)露，潔凈廠房內(nèi)不同潔凈度房間的門窗應(yīng)密封。門窗材料應(yīng)選用耐候性好、自然變形小、制造誤差小、氣密性好、造型簡單、不易積灰、易清潔、無門框門檻的材料。
潔凈廠房門窗應(yīng)采用金屬或金屬涂塑材料。不應(yīng)使用木門和木窗，以避免長期暴露在潮濕的細(xì)菌中。
3、食品廠走廊裝修
食品廠潔凈車間外一般設(shè)置環(huán)形封閉廊道。它使?jié)崈魠^(qū)與外界有了一個緩沖地帶。可防止外部污染，相對節(jié)能。
廠房內(nèi)門窗內(nèi)墻應(yīng)平整，不設(shè)窗臺。外窗的層數(shù)和結(jié)構(gòu)應(yīng)充分考慮空氣和水的密封性，使被污染的顆粒不易從外滲入。
4、食品廠吊頂裝修
食品廠房裝修吊頂與墻面要光滑連接。吊頂與送回風(fēng)管口要可靠封閉。
廠房吊頂采用機(jī)制凈化板或手工凈化板（具有重量輕、整體強(qiáng)度高、整體性好、隔熱、防塵等特點(diǎn)），經(jīng)久耐用，絕對不允許用鐵絲吊掛。根據(jù)工藝要求，一般在技術(shù)夾層內(nèi)應(yīng)設(shè)置檢修走道，便于管道檢修和過濾器更換。
凈化車間驗(yàn)收是確保車間質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)。驗(yàn)收程序應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，一般包括以下幾個步驟：
1、檢查廠區(qū)布局和車間設(shè)計是否符合規(guī)劃要求，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2、檢查設(shè)備和材料的選用是否符合要求，是否具有相應(yīng)的合格證明和使用說明。
